酒酿/糯米酒/醪糟发面太牛啦！

第一步必须是容器和用具的消毒，用于发酵的盆子和筷子都不要有油、用开水烫下消毒！面粉、糯米酒、温水混合在一起，稀一点，也就是拿起筷子有点往下滴的样子。室温22℃盖上盖子，发酵10小时左右，就是图1的样子。

直接往里加入面粉，只添加面粉，再次发酵10小时左右。老面就发酵好了。正式用这块老面发面，里边添加适量温开水，搅拌稀，加入几倍于老面量的面粉，和面，成团后，等待发酵。依旧是10小时那样。

发好的面团倒出盆子，就是这样牛的样子啦！添加少量干面粉揉面、排气，留出来一小块当老面、今后发面用。这块老面可以短期放冰箱冷藏，也可以长期冷冻在冰箱。用温和的碱水（温水里，加入少量碱）沾手揉面，反复揉面，然后切好馒头，放置20分钟那样，醒发一下。

凉水入锅，开锅后再蒸20分钟。关火后闷3分钟就可以捡出来啦！感觉蒸好的馒头是入锅时的两倍大呢！拿起来轻飘飘的，完美！

无添加的、醪糟发面的馒头出锅啦！成年人一口气能吃几个，味道太纯正啦！