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炖猪蹄不香？教你正确做法，记住多加1料，软烂入味，香浓无腥味！
哈喽大家好呀！我是你们的厨房老友小厨。说起猪蹄，那可是个“胶原蛋白炸弹”！它那软糯Q弹的口感，炖出来香浓入味的汤汁，吃起来简直让人停不下来。无论是红烧、炖汤还是卤制，猪蹄都能轻松俘获我们的味蕾。可很多朋友呀，一炖猪蹄就犯愁：为啥自己炖出来的猪蹄，不是又腥又柴，就是不软烂，一点都不像饭店里的那样香浓可口？
我猜，肯定有人会说：“那还用问，焯水啊！”。确实，很多人都习惯用焯水来给猪蹄去腥。可我告诉你，焯水这个方法，用对了是去腥，用错了，反而会让猪蹄变得又老又柴，汤汁也不鲜了。那如果直接下锅炖呢？那腥味可就全锁在里面了，那感觉，别提多“酸爽”了！
别急别慌！今天，小厨就来当一回“解密大师”，把炖猪蹄不腥不柴的“独门秘籍”分享给大家。这方法，不用任何复杂的工具，只需牢记“多加1料”，就能让你家的猪蹄软烂入味，香浓无腥味，好吃到连汤汁都想喝光！
一、猪蹄界的“灵魂拷问”：怎么选才最新鲜？
炖猪蹄，就像盖房子，地基打得好不好，直接决定了成品的好坏。同理，猪蹄选得好不好，决定了这锅猪蹄最后是“神仙美味”还是“平平无奇”。
我个人呀，最爱的是“三看”法：
看颜色：新鲜的猪蹄，颜色是粉红色的，有光泽。如果颜色发暗或者发白，那可得小心了。
看猪毛：好的猪蹄，猪毛是干净的，而且没有残留。如果猪毛很多，或者有残留，那可能是不新鲜了。
看切口：切口平整，没有发黑。如果切口发黑，那可能是不新鲜了。
除了“三看”，还有“一按”法：
用手轻轻按一下猪蹄，如果肉质紧实，有弹性，按下去能迅速回弹，那就是新鲜的。如果按下去软塌塌的，那可就得绕道走了。
二、猪蹄的“重生”之旅：去腥增香的“神操作”
很多人炖猪蹄，最大的困扰就是腥味重！其实呀，猪蹄去腥，并不难，只要掌握几个小窍门，就能让它彻底“重生”！
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“洗澡”：猪蹄买回来后，先用流动的水冲洗干净，特别是猪蹄的缝隙，一定要多洗几遍，把里面的脏东西洗掉。
“浸泡”：把洗好的猪蹄，放入盆中，加入足量的清水，浸泡30分钟到一个小时。这一步能让猪蹄里的血水和杂质慢慢“逼”出来，腥味自然就少了。
“焯水”：浸泡好的猪蹄，冷水下锅，放入几片姜和少许料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。这一步，能彻底去除猪蹄里的腥味。
三、炖猪蹄的“独门秘籍”：记住多加“1料”！
猪蹄预处理好了，接下来就是“变魔法”的时刻啦！那炖猪蹄，到底怎么炖，才能做到软烂入味，香浓无腥味呢？牢记下面这“1料”，保证你一学就会，再也不会把猪蹄炖坏了！
这“1料”就是：山楂！
你可能觉得奇怪，炖猪蹄怎么会加山楂呢？其实呀，山楂可是炖猪蹄的“秘密武器”！山楂里含有一种特殊的物质，能软化肉质，让猪蹄在短时间内炖得软烂入味。而且，山楂还能去除油腻，让炖出来的猪蹄吃起来不腻口，味道更清香。
这道菜，我给它起名叫：山楂炖猪蹄！
做法：
把焯好水的猪蹄，放入砂锅中，加入足量的热水，放入几片姜和葱段。
放入10颗左右的干山楂，大火烧开后，转小火慢炖1.5个小时。
加入你喜欢的配菜，比如黄豆、花生、玉米等，继续炖煮30分钟，直到猪蹄软烂入味。
出锅前，加入少许盐调味，就可以享受这锅美味啦！
小厨小贴士：
山楂：山楂是这道菜的灵魂！它能让猪蹄在短时间内炖得软烂，而且还能去除油腻，让味道更清香。
热水：炖猪蹄一定要用热水，这样汤才不会变浑浊。
最后放盐：盐会使肉里的蛋白质凝固，影响肉质的软烂。所以，炖汤的时候，一定要最后放盐。
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好了，关于炖猪蹄的“独门秘籍”，小厨今天就分享到这里啦！其实呀，做菜就像是生活，只要我们用心去对待每一个细节，小小的食材也能做出大大的美味。
你还有什么私藏的炖猪蹄小窍门吗？欢迎在评论区留言分享，我们一起交流，一起变身“厨房大师”吧！返回搜狐，查看更多